Oppskrifter: Diabetesboka: Oversikt over bordet med masse frisk mat

Havrekjeks

Havrekjeks

  • 2 dl Helmelk, havremelk, eller soyamelk
  • 5 dl Store glutenfrie havregryn
  • 2 dl Sammalt Speltmel
  • 125 gram Smør
  • 1 ts Bakepulver
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Sukrin
  • 1 ts Kanel

Slik gjør du:

  1. Sett stekeovnen på 200 °C.
  2. Kok opp 2 dl melk, ha i havregryn og la det svelle i 10 minutter.
  3. Smelt smøret og rør det i havregrynene.
  4. Bland bakepulver, salt, Sukrin og kanel i speltmelet, og hell melblandingen i røren.
  5. Arbeid deigen godt sammen og kjevle deigen til en leiv på ca. 1⁄2 cm.
  6. Bruk et glass til å trykke ut runde kjeks.
  7. Ha kjeksen på et stekebrett dekket med bakepapir og prikle kjeksene med en ga el så de blir sprø.
  8. Stekes midt i ovnen i ca. 10–15 minutter.
Følg med under stekingen så ikke kjeksene blir brent. De skal ha en lys gyllen farge når de er ferdige.


Oppskrifter: Diabetesboka: Oversikt over bordet med masse frisk mat

Kjøttboller med tomatsaus

 

Kjøttboller med tomatsaus

Kjøttboller

  • 500 gram Kjøttdeig
  • 1 Egg (Stort)
  • 1/2 Løk (Finhakket)
  • 1 bunt Dill (Fersk eller frossen)
  • 1/2 ts Muskatnøtt (Revet)
  • 1 ts Pepper
  • Smør (Til steking)

Tomatsaus

  • 1 Løk (Finhakket)
  • 1 ss Olivenolje (til steking)
  • 1/2 Rød Chili (finhakket)
  • 1 boks Tomater (Hakkede)
  • 1/2 ts Salt
  • 1 ts Pepper
  • 1 ts Oregano

Kjøttboller

  1. Bland kjøttdeig med egg, løk og dill. Ha i krydder og bland godt sammen.
  2. Har du tid, lar du kjøttdeigen hvile i 10 minutter slik at smaken får «satt seg». 
Imens lager du tomatsausen. 

Tomatsaus

  1. Fres løken i olivenolje til den er blitt myk. 

  2. Ha i tomatene, eventuelt chili, salt og krydder og la sausen småkoke i 5 minutter. 

Tips!

  1. Trill små, runde kjøttboller og la dem trekke i tomatsausen i 15 minutter under lokk. Serveres med blomkålris.

Diabetesboka: Vegetarsalat med kikerter

Vegetarsalat med kikerter

Oppskrift til 1 porsjon

Ingredienser

1 pakke eller boks kikerter, godt skylt
2 hakkede fedd hvitløk
1 ts spisskummenfrø
1⁄2 dl hakket fersk korianderblader
1 ss smør til steking
4 dl forskjellige salatblader – vasket og revet i serveringsbiter
1 hakket tomat
2 dl agurker i serveringsbiter
2 dl rå blomkål i små buketter
2 dl grønne bønner i serveringsstykker
2 ss god kaldpresset olivenolje

Slik gjør du:

  • Fres kikertene, hvitløk, spisskummen og koriander i smør i en stekepanne.
  • Bland salatbladene sammen med de andre grønnsakene. Hell de varme
    kikertene over grønnsakene. Drypp gjerne noen dråper med god, kaldpresset olivenolje over.


diabetesboka - oppskrift på fiskekaker

Fiskekaker med squashtagliatelle og persillepesto

 

Fiskekaker med squashtagliatelle og persillepesto

Det er veldig enkelt å lage fiskekaker fra bunnen av. Du kan lage fiskefarsen ferdig kvelden før og steke fiskekakene dagen etter. Det beste er å bruke fersk fisk, men frossen går også fint.

Fiskekaker

  • 600 g renskåret fisk ((du kan bruke all slags type fisk))
  • 1 ts salt ((Seltin))
  • 3 ss profiber
  • 2 1/2 dl fløte
  • 2 ss hakket purre
  • 2 fedd hvitløk

Persillepesto

  • 2 bunter grovhakket bladpersille
  • 1 dl god kaldpresset olivenolje
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 dl valnøtter
  • 1/2 ts salt ((Seltin))
  • 1 ts pepper

Squashtagliatelle

  • 2 squash

Fiskekaker

  1. Sett stekeovnen på 175 °C.
  2. Mal sesamfrøene i blenderen eller med en stavmikser.
  3. Tilsett egg, ost, øte, bakepulver, salt og Sukrin og bland godt.
  4. Tilsett deretter fiberhusken og bland videre.
  5. Dekk en ildfast form eller en liten langpanne, 20 x 30 cm, med bakepapir.Hell røren over i formen.
  6. Strø rosmarin, havsalt, parmesan, oliven og chorizobiter over røren.
  7. Avslutt med å dryppe god olivenolje utover røren.
  8. Sett brødet midt i ovnen og la det steke i ca. 30 minutter. La det avkjøles litt før du skjærer det i passe store porsjonsstykker.

Squashtagliatelle

  1. Skjær opp 2 squash på langs med ostehøvel.
  2. Kutt disse brede skivene på langs i tre remser.
  3. Forvell remsene i kokende vann i 2 minutter og hell av vannet.

Persillepesto

  1. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og kjør den til en fin puré.
  2. Hell pureen over squashen og bland godt.

Bilde av Diabetesboka glutenfri musli og yoghurt og musli - kostplaner

Glutenfri müsli

Ingredienser

2 ss kaldpresset kokosfett
2 dl glutenfri havregryn
2 dl soyaflak
2 dl hakkede valnøtter
2 dl hakkede mandler
2 dl solsikkekjerner
2 dl gresskarkjerner

TIPS


Du kan bruke andre typer nøtter, frø og flak.


Slik gjør du:

  • Sett stekeovnen på 175 °C.
  • Ha kaldpresset kokosfett i en langpanne og sett den på midterste rille i stekeovnen, slik at fettet smelter.
  • Bland alle de tørre ingrediensene godt sammen.
  • Ta pannen ut av ovnen, fordel massen i pannen og rør godt.
  • Sett pannen tilbake inn i stekeovnen og la den stå der i 15 minutter, ta pannen ut og rør godt. Sett den inn igjen og la den stå i 15 minutter til.
  • La müslien bli kald før du har den i et stort glass med tett lokk.
    Server müslien med naturell yoghurt, cottage cheese og friske bær.