Langstekt høyrygg og/eller bibringe

 

Langstekt høyrygg og/eller bibringe

Nå er det høst og det er mye godt fersk kjøtt i butikken. Høyrygg eller bibringe er kjøtt fra storfe, med deilig fett. Høyrygg og bibringe brukes ofte til suppekjøtt, men det er også et nydelig kjøtt som tåler lang steking i stekeovnen sammen med grønnsaker.

  • 1,5-2 kg høyrygg og/eller bibringe ( skjæres i passe serveringsbiter, ta med bein og fett)
  • 3 stk gule løk (skjært i båter)
  • 1 stk sellerirot (skjæres i serveringsbiter)
  • 1 stk persillerot (skjæres i serveringsbiter)
  • 1 stk rød paprika (skjæres i skiver)
  • 1 boks knuste tomater
  • 2 dl vann
  • litt gressløk/ purreløk
  • 1 stk brokkoli (til blomkål-brokkolimos)
  • 1 stk blomkål (til blomkål-brokkolimos)
  1. Sett stekeovnen på 180 grader.
  2. Brun kjøttbitene i stekepannen, legg de ferdigstektebitene i en langpanne med olivenolje.
  3. Skjær løken i båter, og stek dem i stekepannen,la løken få litt farge.
  4. Sellerirot, persillerot, og paprika legges i langpannen.
  5. Kok ut stekepannen og ha kraften over kjøttet og grønnsakene.
  6. Hell knuste tomater, og vannet over kjøtt og grønnsakene. Det bør være litt vann i pannen. Husk kjøttet lager deilig kraft under «putringen».
  7. Bland kjøtt og grønnsaker litt ,og se til at deter nok vann i pannen.
  8. Ha folie over langpannen.
  9. Putt langpannen i stekeovnen og la kjøttet begynne å koke.
  10. Skru deretter stekeovnen ned til 50 - 80 grader (litt avhengig av stekeovn), og la kjøttet stå i stekeovnen i 4 – 8 timer, jo lengre jo mørere blir det.
  11. Ta folien av langpannen og skru opp varmen hvis du synes at kjøttet trenger litt mer farge.
  12. Serveres med blomkål-og brokkolimos.
  13. Ha gjerne hakket purre – eller gressløk over.

Tips: gjør langpannen ferdig kvelden før, og sett den i stekeovnen før du drar på jobb. Sørg for at kjøttet kokes opp først og skru så ned varmen,til mellom 50 – 80 grader. Der vil kjøttet stå å småsyde hele dagen og du får en nydelig kraftfull kjøtt og grønnsaker til middag.

Middag
middag, kjøtt, kjøttmiddag, grønnsaker


Halloumisalat

 

Halloumisalat

Halloumi er en ost som tradisjonelt ble laget av fåremelk. Nå lages den også av ku-eller geitemelk.

Osten har fast konsistens og er salt på smak.

Den er proteinrik og veldig god i salat.

 

Salat

  • 400 g halloumi
  • 2 pakker ferdig vasket småbladsalat og ruccola
  • 200 g cherrytomater (delt i to)
  • 2 stk modne avokadoer (delt i skiver)
  • 100 g valnøtter (stekt i tørr stekepanne og skjært i mindre biter)

Dressing

  • 1/2 potte basilikum
  • 3 ss pinjekjerner
  • 1 fedd hvitløk (finhakket)
  • 1 dl olivenolje (extra virgin)
  • 2 ss sitronsaft
  1. Ha alle ingrediensene til dressingen i en blender og kjør til en jevn konsistens. Smak til med salt og pepper.
  2. Legg salatblandingen på et stort fat, og drypp over mesteparten av dressingen.
  3. Legg avokado og tomater på salatbladene.
  4. Skjær halloumi i ca. 1 cm tykke skiver. Skjær ost raskt på begge sider i litt smør i en stekepanne med sterkt varme.
  5. Legg den varme halloumien på salaten.
  6. Dryss de tørrstekte og hakkede valnøttene over.
  7. Hellresten av dressingen over.

PS. Det er viktig å servere halloumien varm, for den blir tørr og seig når den kjøles ned igjen.

Forrett, Middag, Side rett, Salat, Mellommåltid
Mediterranean
lunsj, middag, vegetar, glutenfri


Grønn Smoothie bowl

 

Grønn Smoothie bowl

  • 1 liten avocado
  • 1.5 dl kokosmelk
  • 4 ss sitronsaft
  • 1 ts ingefær (finhakket)
  • 1 ss sukrin melis
  1. Rist kokosmelken godt
  2. Kjør alt i en blender
  3. Server i en bolle

Eksempel på en deilig topping er: blåbær, chiafrø og peanøtter

Frokost, Side rett, Dessert, Mellommåltid
lunsj, vegetar, glutenfri, bowl, smoothie, frokost


Sommersalat

 

Sommersalat

  • Spinatblader
  • Vårløk
  • Spirer
  • Linser
  • Fetaost
  • Valnøtter (hakkede)
  • Bringebær

Lag en deilig dressing av olivenolje, urter og sitron


Rød Smoothie bowl

 

Rød Smoothie bowl

  • 150 g frosne bringebær
  • 50 g avokado
  • 250 ml kokosmelk
  • 1 ss sukrin melis
  1. Rist kokosmelken godt
  2. Kjør alt i en blender
  3. Server i en bolle

Eksempel på deilig topping er: blåbær, chiafrø og peanøtter

Frokost, Side rett, Mellommåltid
lunsj, vegetar, bowl, smoothie


Fylt squash med spinat og linsesalat

 

Fylt squash med spinat og linsesalat

Fylt squash

  • 2 stk squash
  • 4 stk vårløk
  • 1 stk stort egg (eller 2 små)
  • 150 gram parmaskinke
  • havsalt
  • pepper

Salat

  • 1 pakke ferdig kokte røde linser
  • 100 gram spinatblader
  • 400 gram frosne erter
  • 1 stk sitron (gjerne økologisk)
  • 1 ts olivenolje

Fylt squash

  1. Sett stekeovnen på 200 grader
  2. Skjær squashen i ca. 7 cm store biter. Uthul dem, men la det være igjen litt i den ene enden, som skal utgjøre bunnen.
  3. Hakk squashkjøttet og bland det med finhakket vårløk og små biter av parmaskinken. Krydre med salt og pepper.
  4.  Pisk egget med en liten gaffel og bland squashkjøttet, vårløken og parmaskinken med i eggemassen.
  5. Plasser squashbitene på en stekeplate med bakepapir og fyll dem med eggeblandingen
  6. Inn i stekeovnen og stekes i ca 20- 30 minutter. De skal ha fin stekefarge på toppen

Salat

  1. Sil og skyll røde linser
  2. Riv sitronskallet tynt av sitronen
  3. Ta frem ertene fra fryseren og hell kokende vann over så de tiner. Skyll de tinte ertene i iskaldt vann etterpå. Vend linsene og ertene med spinatbladene. Drypp salaten med 1 ts olivenolje og 1 ts sitronsaft, pynt med sitronskall og dryss over litt salt

PS. Ønsker du å ha en vegetarisk rett, kan du fint droppe parmaskinken i de fylte squashene.  

Forrett, Middag, Salat, Mellommåltid, Diabetesboka, tilbehør
Mediterranean
lunsj, middag, vegetar, glutenfri


Blomkål-pudding

 

Blomkål-pudding

En deilig blomkålpudding som passer perfekt i sommervarmen

  • 1 stk blomkål
  • 3 dl kremfløte
  • 3 stk egg
  • 1 stk vaniljestang (eller 1ts vaniljepulver)
  • 1 ts malt kardemomme
  • 5 ss fibersirup
  • 1 knivsodd havsalt
  • 1 ss ekte smør
  1. Rasp blomkål på rivjern eller kjør den i blenderen til den er blitt til riskonsistens
  2. Pisk sammen fløte, egg, kardemomme og vaniljefrø/pulver i en bolle
  3. Rør inn blomkålrisen til den er godt blandet
  4. Ha alle ingredienser, men bare 2 dl av fløten en kjele og kok opp. Tilsett salt og sirup og la den koke på middels varme til den tykner. Ca. 10 minutter
  5. Pass på å røre ofte. Den er ferdig når det meste av væsken er fordampet og den har fått rispuddingkonsistens
  6. Ta kjelen av platen og rør inn 1 ss smør mens den er varm
  7. La den avkjøle seg i en bolle mens du rører i den av og til. Pisk den godt opp når den er helt kald
  8. Pisk den siste dl av fløten stiv og vend den godt sammen med rispuddingen før servering.
  9. Dryss kanel på toppen, og eventuelt hakkede nøtter, bær, og sitronmelisse/mynteblader
Side rett, Dessert
dessert, vegetar, glutenfri, pudding